La lactofermentation, ça a un côté un peu mystérieux, un peu magique. On met des légumes dans un bocal, des épices et une saumure et puis on regarde ce qui se passe, on le regarde évoluer, faire des bulles, faire du bruit... On sait ce qu’il se passe à l’intérieur : une guerre de bactérie, un ph qui descend, on a des graphiques qui expliquent tout ça, l’impact de la chaleur, etc. et pourtant... À chaque fois, c’est une exploration ! À chaque fois qu’on met en bocal, on ne sait pas ce que l’on va réellement avoir. Moi, ça m’amuse, mais ça peut en déranger certains. C’est déroutant la lactofermentation dans une société où on n’oublie de nous dire que les bactéries sont nos alliées, où nous sommes habitués à une homogénéité des goûts. Quand vos papilles découvrent un produit lactofermenté, ça peut être un choc pour elles, cette complexité des saveurs, cette construction des arômes.